Од фрлање вода со тестенини до купување на погрешни парчиња месо, еве грешки при готвење и печење кои треба да се избегнуваат доколку сакате да се искачите на повисоко ниво во кујната.(Исто така, како да ги поправите овие грешки следниот пат!)
Преполно тенџере е рецепт за катастрофа.Иако можеби е примамливо да спакувате што е можно повеќе зеленчук на хартиена чинија, со тоа ќе се зголеми влагата - а храната е поверојатно да се вари на пареа наместо да се зарумени.Кога печете на скара, пржете, пржете или пржете, дајте им простор на состојките да дишат.На овој начин тие можат да добијат совршено златно кафеава боја.
Кога тестенините се додаваат во зовриена вода, тестенините апсорбираат дел од водата за време на готвењето.Ако не додадете сол во водата, храната ќе остане без вкус.Меѓутоа, ако го направите тоа, ќе биде зачинето внатрешно, што е единствениот начин да добиете јадења со тестенини.Ако сакате да знаете колку сол треба да се додаде во водата, одговорот е: повеќе отколку што мислите!Италијанците ќе ви кажат дека треба да биде „солено како море“.Иако ова е фасцинантно претерување, вистината не е недостапна.Поголемиот дел од солта што ја додавате ќе се изгуби во водата, па за да бидете сигурни дека дел од неа ќе влезе во тестенините, треба да бидете дарежливи.
Водата за готвење за тестенини се полни со скроб - ова ќе помогне да се спојат тестенините и сосот заедно и да се направи сосот помазен.Исто така е посолен за да биде повкусен од алкалната вода.Затоа, следниот пат кога ќе направите тестенини, зачувајте 1/2 чаша вода за готвење и искористете ја во сосот.
Со испирање на тестенините се отстранува скробот, што е неопходно доколку сакате сосот да биде супер свиленкаст и вкусен.Единствениот добар начин да ги исплакнете тестенините е да направите салата од тестенини или да ја користите во пржење.
Една од најчестите грешки што ги прават почетниците е недостатокот на сезона на храна.За да се осигурате дека вашата храна е правилно зачинета, додадете сол и бибер во текот на процесот на готвење, а не само на крајот.
Кога се јаде правилно зачинета храна, солта предизвикува најголемо внимание, но киселината е подеднакво важна.Киселоста е обично она што ги разликува добрите јадења од добрите јадења.Завршете го јадењето со прстофат лимон или оцет на крајот, доволно за да ги направите солените јадења (како пиперките или чорбите) повкусни.Киселината додава суптилен (денес бесценет) слој на длабочина и вкус.
Нелепливата тава е совршена за работи како јајца (без разлика дали се работи за омлет, изматени јајца или пржени јајца), како и за палачинки и палачинки.Но, тие не се одлични во други аспекти, главно затоа што не се толку жешки како другите тави и дистрибуцијата на топлина не е секогаш рамномерна.Ако треба да запалите или да продолжите со жешкото готвење со текот на времето, фрлете ја нелепливата тава.
Постојат неколку причини зошто речиси секогаш треба да го загревате тенџерето пред да додадете состојки.На пример, ако сакате да запалите месо, ако го ставите во тавче кое не е ладно и рамно, воопшто нема да ја постигнете целта и ќе ве спречи рамномерно да го загорите.(Ова може да направи и вашето месо да се залепи за тенџерето.)
Топлото тенџере помага и за принудно испарување: кога зеленчукот се додава во тенџерето, тој губи дел од својата влага.Ако тенџерето е доволно жешко ќе испари, но ако не е доволно ќе остане во тенџерето, а потоа зеленчукот што сакате да го испржите издинстајте го.
Некои парчиња се погодни за бавно готвење, додека други треба брзо да се готват на високи температури.Погрижете се да купите правилни парчиња месо според вашите желби (овој водич за сечење говедско месо е многу корисен), а ако се двоумите, ве молиме бакшиш до месарот.
Се разбира, превртете ја храната и проверете дали е супер примамлива.Но, трпението е клучно тука.Дозволете магијата да се случи без да влијае на состојките во тенџерето ќе произведе убава златна боја, што исто така значи подобра текстура и вкус.
Вреди да се повтори: не треба да користите маслиново масло на сè.Тоа е затоа што маслиновото масло има ниска точка на чад (помеѓу 365°F и 420°F), што значи дека ако се обидете да го користите на високи температури, ќе почне да пуши - на пример, пржено или печено месо.Дознајте повеќе за точките за чад и правилната употреба на маслата овде.
Остриот нож е и ефикасен и безбеден.Можеби ќе ве заплаши остар нож, но користењето тап нож значи дека треба да нанесувате повеќе сила секој пат кога го користите - тоа може да предизвика лизгање и исеченици.
Идеално, треба да го острите ножот барем еднаш неделно (ова го направи Гордон Ремзи во GIF-от погоре).Ова го одржува сечилото исправено без да се извалка, но не го изострува сечилото.Ова значи дека е најдобро да се остри ножот со камен или острилка на секои неколку месеци.За најдобри резултати, можете да изберете да вршите професионално острење еднаш годишно.
Ако ја оставите топлата храна на собна температура подолго време (повеќе од два часа), во храната може да почне да расте бактерии.Сепак, постои и опасност веднаш да ставите топла храна во фрижидер - тоа може да ја зголеми температурата на фрижидерот и да ја загрози другата храна.За да го избегнете ова, ладете ја топлата, но не и топлата храна во мали херметички контејнери и оставете простор до фрижидерот.Ова му овозможува на воздухот да циркулира правилно и побрзо да ја лади храната.
Сите сме биле таму: многу сте возбудени за правење рецепти.Ги совладавте сите состојки, почнавте да ги правите, а потоа се најдовте на средината на процесот на правење... пилешкото што треба да се направи мора да се маринира во фрижидер најмалку 5 часа???Решение: Секогаш читајте го рецептот.Потребни се само неколку минути, но може да ви заштеди време на работа.
Исто како читањето рецепт, подготовката на состојките е клучот за намалување на стресот во кујната.Се разбира, распарчувањето и сечењето на коцки не е највозбудливата работа досега, и знам дека навистина сакате да ја фатите лудоста на акцијата, но совладувањето на уметноста на готвење во живо е она што ги издвојува почетниците готвачи и професионалци.
Пред да започнете со готвењето, првото нешто што треба да направите е да ги подготвите сите состојки.Тоа значи пресметување на количината, распарчување на она што треба да се распарчи и организирање на секоја состојка во свој простор.На овој начин, кога правите рижото, нема да морате да застанете и да го измерите виното додека го мешате.Ова значи: помалку стрес и помалку грешки!
На крајот од готвењето, никогаш не ги фрлајте сите скапоцени кафени парчиња залепени на дното на тенџерето.Оние парчиња што ви се допаѓаат се златни и треба да се третираат како такви.Можете да користите вино, сос од домати, сок од лимон, пилешка супа или дури и вода за да го заглазурате тенџерето.Ќе создаде вкусен сос со целосен вкус кој ќе го комбинира целиот ваш оброк.
Некои луѓе ќе ви кажат да го слушате месото во тенџерето.Други можеби ќе речат да ја погледнат бојата на сокот или само да ги користат палците за да ја проверат зрелоста на стекот.Сепак, овие методи не се целосно точни методи за да се утврди дали месото е сварено по ваш вкус.(Или целосно зготвена, вклучена е живината.)
Најдобар начин (и најточен начин) за готвење месо е да се провери неговата зрелост со термометар за инстант читање.Температурата на рерната може да биде кревка, а скарата може да биде прегреана или прегреана, но термометарот за месо може да ги реши сите овие проблеми.Доколку имате можност, ве молиме инвестирајте во една од нив.
Оставете го месото да отстои 10-20 минути откако ќе се свари.Ова ќе ги прераспредели соковите внатре и погрижете се да направите сочен стек, месо на скара или што и да направите.Ако се исече директно, сокот ќе се собере и ќе истече пред да има шанса повторно да се апсорбира од месото.Затоа, следниот пат кога ќе завршите со варењето на месото, покријте го со фолија за да не се излади и оставете го да отстои малку пред да го ископате.
Се разбира, постојат многу различни рецепти за тесто за пита.Но, ако сакате непромислена тајна, тоа е 3-2-1: три дела брашно, два дела маснотии и еден дел ладна вода.(Така, на пример, 12 унци брашно значи 8 унци путер или мешавина од ѓубре и 4 унци вода.) Имајте го ова на ум и ќе бидете сè до вкусноста.
Ако сакате да печете бисквити, пити или нешто што бара прецизност (запомнете: печењето е наука!), тогаш брашното да го расфрлате во мерна чаша и да го спакувате во кеса не е идеално.Тоа е затоа што ако го направите тоа ќе спакувате премногу брашно и ќе ви дадете повеќе простор отколку што навистина ви треба.
Ако немате вага за храна (ова е секогаш најточниот метод!), треба да го направите следново: Посипете малку брашно со вилушка за да дише, а потоа извадете го со голема лажица и наполнете ја чашата еднаш. без притискање Само пуштете една лажица, а потоа користете го задниот дел од ножот за да го израмните горниот дел од чашата и проверете дали чашата е рамна.
Како што споменавме порано, најдобриот начин да се постигне точност при печењето е да се инвестира во вага за храна.Купувачката сума е околу 20 долари, ако навистина сакате да печете, нема да зажалите.
Покрај тоа што ќе ја намачкате тавата со путер, наредете ја на хартија за печење за да бидете сигурни дека колачот ќе излезе непречено.Следете ги чекор по чекор чекорите погоре за да измерите совршен круг за вашето тенџере.
Откако тестото за колачи е подготвено, треба да го ставите во рерна што е можно поскоро за да може правилно да функционира квасецот.Ова е причината зошто секогаш треба прво да го подготвите тенџерето и да ја загреете рерната во рерната пред да избегнете губење драгоцено време - дури и ако тоа е само неколку минути.
Додавањето путер и шеќер заедно со кремот ќе го зголеми воздухот во тестото.Кога станува збор за печење колачи и бисквити, воздухот е еднаков на леснотија, што е скоро секогаш добра работа.Кога рецептот ви кажува „да ги матете шеќерот и путерот заедно додека не станат светли и меки“, не значи да ги матите ниту една минута.Овој процес е всушност многу долг (не 5 минути, туку 5 минути), па затоа не треба да се прескокнува или избрзува.
За да видите дали вашиот путер и шеќер се совршено изшкуркан, втријте малку смеса меѓу прстите: ако сè уште ги чувствувате кристалите на шеќер, сè уште не сте таму.Ако оди добро, тогаш одлично!
Не е секогаш потребно да се просејуваат сувите состојки, но доколку е потребно, не прескокнувајте го овој чекор.Ова ќе обезбеди да добиете совршено тесто што не се собира, кој не го сака?
Печењето е поврзано со прецизноста и точноста.Не ја потрошивте целата ваша енергија за точно да ја измерите секоја состојка, а потоа да оставите половина од тестото (или барем неколку трошки од брашно) на страната на садот.Затоа, во секој чекор од целиот рецепт, погрижете се правилно да го изгребете садот (силиконската шпатула ќе направи чуда овде).
Исто како што е важно да се загрее рерната кога се пече колачите, исто така е важно да се избегне отворање на вратата од рерната внатре во колачот.Во спротивно, ќе пуштите малку ладен воздух во него, што може да го запре процесот на подигање и да спречи колачот да го достигне својот целосен потенцијал.
Ако треба да видите, вклучете го светлото во рерната и, доколку е достапно, ѕирнете низ проѕирниот прозорец на вратата на рерната.(Или, во спротивно, бидете трпеливи.) Откако ќе го достигнете крајот на времето за печење, можете да ја отворите вратата за да проверите дали тортата е готова, но не правете го тоа претходно.
Ако се обидете да замрзнете топла торта, тоа ќе биде катастрофа.Не само што кремот или замрзнувањето може да почнат да се топат, туку и колачот ќе стане покршлив, што ќе го отежне постигнувањето мазен ефект.Мора да почекате некое време за да го декорирате ремек-делото, но дозволете ми да верувам дека ова може да биде фрустрирачко: сакате колачот да биде ладен, дури ни собна температура, пред слободно да ги контролирате вашите уметнички вештини.
Солта изгледа контраинтуитивно, но солта е суштинска состојка во слаткиот леб.Тоа е затоа што всушност е засилувач на вкус кој може да ја нагласи и балансира сладоста на печивата.Затоа, следниот пат кога ќе направите торта, не заборавајте на малата количина сол што ја бара рецептот.
Кога рецептот бара путер на собна температура, вашиот путер не треба да биде ладен, не треба да се топи, треба да биде на собна температура.Тоа е затоа што путерот сепак треба да биде цврст, но доволно мек за матење, па може да се кремира со шеќер.
Ако немате трпение или време да го одвоите путерот неколку часа пред да започнете со печење, загрејте го садот и ставете го врз путерот и исечете го на парчиња за да бидете сигурни дека нема вистински контакт помеѓу путерот и путерот.Страната на садот.Почекајте неколку минути додека путерот не омекне доволно за употреба, и сте подготвени да го користите.
Спротивно на популарното верување, подмачкањето на решетката нема да спречи вашата храна да се залепи на скарата.Откако ќе се достигне точката за пушење, маслото ќе пуши и ќе се карбонизира, што може да и даде на вашата храна непријатен вкус.решение?Премачкајте ја храната со масло наместо скара.
Кога го пржите месото, многу е важно да се отстрани вишокот вода.На овој начин, ќе добиете добар одговор на Maillard, а стекот ќе стане дури и кафеав.Ова се однесува на повеќето протеини што сакате да ги печете, од риба до тофу, кои треба да бидат колку што е можно суви пред да ги послужите.За да го обезбедите ова, прво тапкајте ги сите страни со хартиена крпа.
Ова може да изгледа очигледно, но кога рецептот ви кажува да готвите или печете на одредена температура, рерната всушност треба да биде на таа температура.Тоа значи: Пред да ставите храна, задолжително целосно да ја загреете.Дополнително, некои печки работат на повисока температура од другите и не можете секогаш да и верувате на температурата што се гледа на екранот.За да се осигурате дека температурата на рерната е соодветна (ова е особено важно ако печете), термометарот на рерната може да помогне.
Ова е чекор кој заштедува труд и многу наградува што може да ги разликува добрите јадења (или малите колачиња) од добрите јадења (големите).Можете да ги испечете оревите и семките во тава за леано железо или тава во рерна на шпорет за само 15 минути.резултат?Јаткастите плодови со подлабок вкус се уште покршливи.
За да се осигурате дека тестенините не се згрутчуваат и не се залепат заедно, треба да оставите простор да се готви и да се движи во тенџерето - затоа користете поголема тестенина.
Покрај тоа, нема потреба да додавате масло во водата со тестенини, бидејќи тоа всушност е контрапродуктивно.Но, погрижете се често да ги мешате тестенините, особено на почетокот на готвењето.
Во однос на вкусот и текстурата, најдобро е да додадете ал денте тестенини во тенџере со бавно сварен сос од шпорет, а потоа сето тоа да го измешате, наместо прво да ги погодите обичните тестенини со сосот во чинијата.Со тоа тестенините и сосот може да се комбинираат на поефективен начин.
Време на објавување: Јан-14-2021 година